The Tandoori Bites

Είναι μια κουζίνα που έχει δεχτεί πολλές επιρροές, αλλά κυρίως έχει διαμορφώσει συνήθειες εξαιτίας των θρησκειών. Π.χ. κατά το βουδισμό και το Ζαϊνισμό όλα τα έμβια όντα θεωρούνται ιερά. Στο νότο, η πλειοψηφία των κατοίκων είναι χορτοφάγοι, ενώ στις βορινότερες περιοχές ακόμα και μερίδα Ινδουιστών καταναλώνει περιστασιακά κρέας. Οι διατροφικές συνήθειες βέβαια, επηρεάστηκαν επιπλέον από όλους τους κατακτητές, Μογγόλους, Μουσουλμάνους κλπ. που άφησαν το δικό τους στίγμα: Μουσουλμανικό κατάλοιπο, η ηθική και όχι με νόμο, απαγόρευση κατανάλωσης χοιρινού.

Άλλες επιδράσεις στην Ινδική κουζίνα προέρχονται από την Κίνα με την οποία πάντα υπήρχαν εμπορικές σχέσεις, από το επίσης γειτονικό Αφγανιστάν, ενώ στα παράλια υπάρχουν νότες Πορτογαλικής και Βρετανικής διατροφικής κουλτούρας. Στην περίπτωση βέβαια της Βρετανικής κουζίνας υπήρξε σοβαρή αλληλεπίδραση, ενώ περισσότερα ήταν αυτά τα στοιχεία που μπόλιασαν την Αγγλική κουζίνα από ότι συνέβη το αντίστροφο. Το φαγητό είναι μια συγκεκριμένη φιλοσοφική τοποθέτηση. Η δε προετοιμασία του είναι ιεροτελεστία. Μιλάμε για μια κουζίνα που όμως περιλαμβάνει αχανείς εκτάσεις, συγκεντρώνει πολλές θρησκείες, πολλές νοοτροπίες, διαφορετικά υλικά, και συνήθειες πολλών κοινωνικών τάξεων.